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河粉的做法还有哪些?

点击次数: 更新时间:2021-6-22 16:48:58

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  河粉是一种半成品主食,制作时先要将浸泡过的稻米磨成米浆,放在特制的河粉机快速蒸熟,而后再自动切割成宽细不一的条状。这种主食以广州沙河地区出产的为闻名,故而称之为“河粉”。



  这种河粉的做法和北方粉皮的做法颇有些类似,不同的是所用的粉质不同。河粉用的是稻米,而粉皮用的红薯或者豆类。而在南方,日常食用的河粉,通常如同凉皮一样,以成品湿粉的状态销售,很少晾干后包装再销售。


  而广州人口中所说的“汤粉”,是指将河粉放入汤水里,加上各类配料浇头制成的,和北方的汤面是差不多的做法,而且因为河粉是熟制品,沸水里快速过一下水即可食用,不需要像生面条那样久煮,就避免了淀粉水解变得糊烂,影响了清爽的口感。再加上制作河粉时候添加了食用油,口感也更觉润滑无比。


  雪白的河粉特别美味,随意搭配任何荤素食材都可成就奇妙的味道。这有点像白菜,价廉而实惠,和谁一起烹饪都百搭。实在没有其它配菜的时候,光用热油炒一炒,再淋上点鲜蚝油也会很美味。这种干炒的做法,叫做炒斋粉,是金沙第一娱乐娱城官网爱好的早餐吃点。


  在地处亚热带的南粤,饮食通常较为清淡,炒菜的油水都不多,甚至如同水煮一样,这也导致晚饭后不久人就饿了。而大家又都习惯于丰富的夜生活,宵夜就成了晚间必须要吃的,所以早上肯起来吃早餐的人也会相应减少。尤其是周末的早上,这时候,食堂里的大师傅会显得特别慷慨,油汪汪的炒河粉一给就是一大勺,有时候还能搭配着几片青菜。这样两块钱一份的炒粉,吃着过瘾且划算。


  炒河粉时如果加了其它配料,比如牛肉、虾球、生菜绿豆芽之类的,档次就升级了。著名的干炒牛河,就是由炒河粉配上嫩牛肉片制成。一份地道的干炒牛河,甚至比蛋炒饭更考验厨师的功力。


  牛肉片要是腌制的,嫩滑的口感很关键,有老筋的的牛肉肯定不行;配料中的生菜豆芽也需选取鲜嫩的;河粉要不黏不糊,既不能油腻也不能太干;酱汁要包裹均匀,厨师的翻炒要迅速及时,手法俊逸。重要的是,翻炒出的河粉要“锅气”十足,才能达到的出众口感。


  这样一份干炒牛河,主食的油润,肉质的细嫩,蔬菜的脆爽,全都具备了。在当时还是穷时的金沙第一娱乐娱城官网看来,实在是一种可以打满分的的美食。以至于后来金沙第一娱乐娱城官网留在广东品尝过众多的粤菜名菜之后,依然觉得,就连老火靓汤都不及它有内涵。


  广式早茶中也有一种叫肠粉的,其实和河粉半成品的做法有些类似,也是用米浆,只不过又打入生鸡蛋,放入少量肉末与生菜碎,在蒸笼里快速烫熟后,刮起再淋上肉汁酱料即可食用了,口感比河粉更加软烂一些。


  在广东待久了,人会越来越习惯河粉的味道,无论是汤拌的,炒的, 素的,荤的,餐桌上经常会见到河粉的身影。


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