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腐竹制作方便是更好吃

点击次数: 更新时间:2021-4-28 10:02:04

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  凉拌腐竹特别爽口,吃起来还有弹性,很是惊讶。当时并不知道腐竹是用黄豆做的,更不知道腐竹是如何制作出来的。



  后来认识了很多懂吃会吃的友人,通过他们,才了解到腐竹的制作工艺,心想:太麻烦了!能吃到好腐竹,真要感谢那些不辞辛苦的手艺人。


好腐竹=好黄豆+好手艺


好腐竹什么样?豆香要浓郁,吃起来既柔又韧。


完全无添加的腐竹,因为富含大豆纤维,韧性实足,有嚼劲儿,越吃越香,百吃不腻。


  每一颗豆子都是精选细选的,用来煮豆浆生豆芽,一吃一喝便尝出好品质好味道来。很多友人都喜欢用上好的黄豆打豆浆,浓浓的豆香味,特别好喝。


有了好豆子,想喝到浓郁的豆浆很容易,但是想吃到其它豆制品,比如腐竹,就非常困难了。


  家族传承的腐竹手艺 。过去是用传统方法来制作腐竹,两广一带是制作腐竹的主要地区,但是想找到真正无添加的腐竹却很难。


  制作腐竹的过程特别繁琐,起早贪黑的劳作,不仅需要耐心,更要依靠手艺。制作过程包括:选豆→ 去皮→泡豆→磨浆→滤浆→煮浆→人工扯制→晾晒及烘干。但有了腐竹机之后,制作腐竹则变得更简单了。


  繁复而辛勤的劳作成就了醇香味浓的无添加好腐竹。提前选好豆子脱好皮注水泡豆,早上四点半便起床磨浆,然后放在大滤网上滤浆,豆浆需要过滤两次,此处机关重重,十分考验手艺人的协调能力;煮浆更是需要丰富的经验,不然煮不好便有糊锅的风险;接下来是一整天的人工扯制,可柴火加热熬浆,持续加温,豆浆表层遇冷自然形成腐皮,一层又一层,不停地扯起来放在竹子上晾晒。


  好腐竹不挑厨艺。经常有友人说:用赶集买来的菜啊肉啊,简单弄一弄就好吃,不用担心自己的厨艺不够好。好腐竹也正符合这个真理,随心做,不挑厨艺,凉拌热炒都好吃。


  腐竹是一层层扯起晾晒的,前面的六层叫头层腐竹,也叫挂浆腐竹,适合焖炖煮,尤其是和肉类一起炖,比肉还香;中间扯起的腐竹,厚度稍薄,凉拌炒制煲汤,柔滑爽口;后扯起的腐竹叫尾竹,用来制作加工品。


  为了吃到中意的美味,定制腐竹有两种:即挂浆腐竹(厚腐竹)和中层腐竹(薄腐竹)。无论厨艺如何,只要爱吃腐竹,选中你喜爱的类别,简单烹饪,好吃看得见。


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