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了解过腐竹加工制作流程吗?

点击次数: 更新时间:2021-12-13 9:09:36

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   腐竹有着丰富的蛋白质和多种营养成分,至今已成为餐桌上常见的食材之一,不论是炒,还是凉拌,亦或是红烧,都深受着人们的青睐。



  腐竹又称豆筋、豆腐皮、豆腐衣,北方人称为油皮,华南名为腐竹。蛋白质含量高,是豆浆中的精华产品。批量腐竹可使用腐竹机来快速生产加工。


加工工艺流程:选豆-去皮-泡豆-磨浆-甩浆-煮浆-滤浆-提取腐竹-烘干-包装


1.选豆:选择颗粒饱满无病虫害黄豆,去除杂质。


2.去皮:为了保证色泽黄白,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。


3.浸泡:水豆比例1:2.5,春秋4-5小时,冬季7-8小时,手捏泡豆鼓胀发硬,不松软为合适。


4.磨浆:淋水均匀,豆浆浓度适宜,从磨浆到过滤用水,豆水比例为1:10,磨成的浆汁采用甩干机过滤三次,手捏豆渣松软,无浆水为标准。


5.煮浆滤浆:加热至100-110度即可,然后熟浆过滤。


6.提取腐竹:过滤后的豆浆到入腐竹锅内,加热到60-70度,10-15分钟后可起油质薄膜,利用工具取出,旋转成型,即为腐竹。


7.烘干:温度50-60度,经4-7小时,表面成黄白色,明亮透光即成。


  冬天是腐竹的销售旺季,目前春节前的订单,许多的腐竹加工生产企业的工人们正在忙着赶制腐竹,经过选豆、浸泡、磨浆、煮浆、腐竹成型、烘干、切断、称重、包装等一系列工序后,一袋袋包装好的腐竹将被送往全国各大市场上销售。


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