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广州沙河粉也叫切粉吗?

点击次数: 更新时间:2020-9-21 9:43:29

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   河粉?又是河粉!你们会想,美食江湖说了那么久河粉还不够呢?



  河粉是常见的一种美食,又称切粉,梧州人老少都爱吃,但是鲜少人知道河粉是怎样做出来的,让金沙第一娱乐娱城官网慢慢道来。


  河粉全称沙河粉,是广东、海南、广西、福建等地区一种大众化的特色传统名吃之一,在布上摊薄蒸熟后剥落切成宽条状,晶莹剔透,爽滑可口,可炒可汤可拌,深得消费者喜爱,尤其是炒牛肉河粉和牛腩汤河粉,销路广,是茶楼餐馆不可缺少的食品。


  一位在广州生活了二十多年的梧州人王先生表示:“听说正宗的沙河粉很好吃,不过金沙第一娱乐娱城官网在梧州生活了二十多年没吃过好吃的河粉,广州的朋友觉得梧州河粉很好吃,很薄很好吃,在金沙第一娱乐娱城官网心里,梧州河粉应该是所向无敌的。”


  出了梧州,再无河粉,这是所有梧州人的共识,不知为何,只要出了梧州地界,河粉就变得厚,变得糙,也没那么有弹性了。所以有些比较出名的梧州粉店老板曾想在外地开分店,但基本都打道回府,河粉的口感变了,汤和配菜再好也拯救不了一碗河粉。


  梧州河粉一进嘴,本地人会本能地判断这河粉够不够爽,够不够滑,够不够薄,外地人无论吃梧州哪一档河粉都会夸很薄、很滑、很好吃。


  王先生一直记着小时候在家吃的河粉,都是现蒸的河粉,就像现在的肠粉一样,粉浆倒入簸箕入锅蒸,几分钟后用铁片一刮就下来了,折叠好趁热切成一条条,放锅里烫了烫,配上妈妈熬的汤,放上几块自家腌制的脆皮叉烧,真的是不一样的感觉。


  岁月流转,时代变迁,人们的生活节奏也在随着年份的增加,也越来越快,河粉的制作工艺亦一直在演变着,梧州人每日河粉的需求量很大,小作坊生产的速度太慢,跟不上现代人的节奏,河粉企业化生产已经成了常态。


  张师傅是河粉加工厂的技术人员,如果要形容他们这一行工作状态,就一个词,起早摸黑。


  一进到厂房内,便能闻到一股淡淡的米制品的发酵的酸味,因为是封闭车间,蒸炉的温度让整个厂房内变得闷热,现在的气候还算比较凉爽,但依旧觉得透不过气,无法想象在盛夏时节,人也像河粉在蒸炉一样蒸着,是怎样一种难熬。


  现代化的河粉工艺已经非常成熟,河粉的生产流程:大米→清洗→浸泡→磨浆→蒸浆→切条→冷却→成品。


  河粉原料用的是珍贵米,还得要陈米,才会好吃。将大米精碾去杂,洗净浸泡两三个小时后,先用机器磨成浓度为15-18°的米浆,过滤一次后与面粉(为了增加河粉的韧性)按一定比例去调配,再经过石磨进行二次研磨。二次过滤后的米浆,经管道抽取调好的米浆,使米浆均匀地涂布于浆料带上,随浆料带进入蒸浆的河粉机蒸熟,蒸熟的粉片冷却后切割成10mm左右宽的细长条,即成成品——湿河粉(鲜河粉)。


  根据需求不同,河粉的厚度也不一样,如果按厚度来对比的话:炒粉(1mm)>汤粉(约0.6mm),薄的河粉可以达到0.3mm。

 

  以前粉的厚度靠师傅的经验来掌握的,现在只需要经过经粉层厚薄调节器,便可精准的控制河粉的厚度。


  虽然河粉变换了工艺方式,但河粉还是那个河粉,在梧州人的脑海中,河粉是一种情结,它陪伴每一个梧州人人从一口咀嚼到白发齿疏,见证了每一个家庭餐桌上的温馨幸福与岁月的洗礼。


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