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北豆腐与南豆腐的营养区别?

点击次数: 更新时间:2020-1-6 15:53:54

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    豆腐是大豆磨碎、熬浆、凝固成型后得到的,一般可由穗华豆腐机来制作各种满意的豆腐来,比如豆腐花、豆浆、北豆腐、南豆腐,而北豆腐和南豆腐的差别就在于用的凝固剂不一样。北豆腐也叫老豆腐,凝固剂用的是卤水,南豆腐也叫嫩豆腐,凝固剂用的是石膏。



   从补钙的角度来说,吃老豆腐还是嫩豆腐在营养上来说也没什么大的差别,补钙的效果都很好。


   专家在膳食指南建议每天吃 20~25 克大豆对应的豆制品。25 克大豆大概相当于77克老豆腐或150克嫩豆腐。一盒大约300克的豆腐,无论是凉拌、热炒还是做成豆腐汤,都足以满足三口之家一天的豆制品所需要的摄入量,还能补钙。


   从钾的含量上来说,嫩豆腐的的钾含量是老豆腐的1.45倍,有研究表明补充钾在一定程度上可以降血压,所以高血压患者,更推荐嫩豆腐。


   老豆腐的锌和硒含量都是嫩豆腐的2倍左右,锌和硒跟人体免疫有关。天气渐寒,免疫力低容易生病,不妨多吃点老豆腐吧。


   从做法上来说,老豆腐含水量较低,硬度高,质地粗糙,适合炖、煎、烧、涮,而嫩豆腐含水量高,质地软,绵软爽嫩,更适合做汤、凉拌和清蒸。


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