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包子机常见问题9种有效的解决方案!

点击次数: 更新时间:2017-3-3 22:47:55

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  一、如何改善包子机做包子蒸出的包子馒头起发个头小?

  解决方案:

  1、使用面粉的筋度太高,可以选择搭配低筋面粉。

  2、表面及压力表。

  3、增加酵母量。

  4、食糖,油耗费量过多。

  5、醒发时间不足,延长发酵时间。


  二、如何改善包子机做包子蒸好后严重收缩问题?

  解决方案:

  1、和面前,酵母和面粉和不完全混合老面。

  2、面不到位,面筋网络不充分形成,导致面团不好。

  3、醒发,醒发箱湿度太大,产生结露现象造成的。

  4、发酵时间太短,由于在汽蒸过程中产生严重的气体。

  5、一种新的小麦粉没有固化和放置的时间。

  6、面粉很陈筋力太弱,持气性不好也易收缩


  三、如何改善包子机做出的包子馒头皮心分离?

  解决方案:

  1、火不够大。

  2、小麦储藏时间太长

  3、延伸比例不合适,延伸小


  四、解决包子机做出的包子内部结构粗糙。

  解决方案:

  1、发酵时间过长气泡过多。

  2、面粉中酶活性较低。

  3、包子在排气中不完全和均匀;

  4、原粉体的内在质量较差。


  五、解决包子机做出的包子皮表面开裂问题。

  解决方案:

  1、包子的含水量水量少。

  2、水温低,室内干燥。

  3、装置内部湿度低;

  4、成型时间太长,要形成的包子机更快。


  六、解决包子机做包子蒸出起泡。

  解决方案:

  1、蒸笼湿度过大,可减少防潮。

  2、蒸时水滴在包子表面旺火急蒸,避免水气滴到包子上。


  七、解决包子机做包子馒头发酵慢问题。

  解决方案:

  1、减少酵母量,增加酵母量,保持温度。

  2、当表面温度较低时,面团的打样、温度不够,并用温水和面。

  3、适量增加一些白糖。


  八、解决包子机做包子表皮起皱问题。

  解决方案:

  1、强筋粉

  2、发酵

  3、面团不松


  九、解决包子机做包子馒头蒸出来粘牙问题。

  解决方案:

  1、新小麦和大麦的活性太高;

  2、汽蒸时间短;

  3、面粉本身回水,容易产生假水;

  4、面粉中受损淀粉含量太高;

  5、低筋含量和面筋。


  如何使用包子机做好包子的工艺先容:

  1、蒸包、馒头用粉应选筋度在23--27度之间的中低筋粉。

  2、表面均为原材料充分且均匀,无摩擦,按佳次数不超过10次。

  3、采用包子的造型,质量稳定,速度快。

  4、应根据所选择的耐受性,低糖酵母,糖含量在8%以上,低糖含量低于6%的面粉。

  5、糖含量高不超过25%(烘烤比),一般在没有油的水,如果你要使用,要选没有水白黄油,用不超过6%的面粉重量。

  6、醒发的时间一般为45~60分钟。


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